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そば道具について
そば道具とは？
腕前に合った道具の重要性
10人いたら、10人が同じ商品を使いやすいとは限りません。個々の使いやすい商品を見つけて下さい。費用対効果の重要性
材質や見た目だけではなく、木材の産地や職人さん、過去の実績も重要な選ぶ要素となります。値段はそれに比例します。アフターサービスの重要性
道具は手入れがきちんとしていれば、長い間ご利用いただけます。手入れや、手直しをする事で、また愛着がわきます。特注品の重要性
自分だけのオリジナルのそば道具を作るのも良いでしょう。使いやすく、愛着もでます。
こね鉢について
- こね鉢の材質は、大まかに分けると、木製品とABS(アクリロニトリル・ブタジエン・スチレン)樹脂と木粉があります。
- 蕎麦の打ち方によって、こね鉢の使いやすい形が変わってきます。
- こね鉢の大きさは、蕎麦粉の量によって、対象となるサイズが変わりますので、自分の打つ量を把握しておくと、決めやすいと思います。
- こね鉢の薄くて軽い物は、こね鉢台があるとしっかりした蕎麦を捏ねる事が出来ます。蕎麦屋さんでもステンレスのボールにこね鉢台を使用して使っているお店もあります。
めん棒について
- 麺棒の材質は、檜材、ヒバ材、朴材、黒檀材、樫材、紫檀材、水目桜材、その他多くの材質で作られます。
- 木材により、重さや硬さが変わりますので、ご自分のお好みを選ばれると良いでしょう。
- 木は、前に説明したとおり、職人と木材の産地、乾燥具合によって、狂わず、長持ちする麺棒が出来上がりますので、硬木だから曲がらないとは限りません。
- 麺棒の長さ、太さはお好みで選ばれるのが良いでしょう。
そば包丁について
- 蕎麦包丁での一番の違いは鋼の材質になります。
- ステンレス・ステンレスMV・全鋼・安来鋼に分かれます。
- 安来鋼とは、日本金属安来鋼工場で生産されていて、SK材(JIS規格)に比べてさらに不純物の少ない工場規格です。
- 安来鋼の中でも、黄紙・白紙・青紙に分かれます。
- 高い紙質になるほど、不純物のP(リン)やS(イオウ)の成分が減ります。青紙になるとCr(クローム)やW(タングステン)の成分が入ります。
- 紙質が上がれば、硬質で耐久性も上がります。
【蕎麦包丁の研ぎなおしについては こちら から】
小間板について
- 小間板は、木材の材質が一番の違いになります。
- 木材の材質によって、滑り具合や、耐久性に変化が出ます。
- 小間板のサイズは蕎麦粉の量に比例して大きくなりますが、立ち上がりの高さは蕎麦の細さに比例します。
- 細い蕎麦を切りたい場合は、小間板の立ち上がりの低い物をお勧め致します。
- 小間板は使えば使うほど、滑りが良くなっていきます。
- 本体の材質はある程度のクオリティーでしたら、耐久性もありますが、立ち上がりの材質が、堅木になるほど、長くお使いいただけます。
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